क्या आपको कॉफी पसंद है? एक कॉफी विशेषज्ञ बनने की गाइड

कॉफी विशेषज्ञ बनने में समय लगता है। यह वाइन या व्हिस्की सोमेलियर बनने के बराबर है। इसका मतलब है कि इसमें जुनून, पेय के प्रति प्यार, और इस पेय के बारे में सब कुछ जानने की इच्छा की आवश्यकता होती है।

और दुनिया में इतने अलग-अलग प्रकार की कॉफी के साथ, यह कोई आसान काम नहीं है।

ठीक है, हो सकता है कि आप कभी भी अपनी दिन की नौकरी छोड़कर एक उच्च वेतन वाले कॉफी विशेषज्ञ न बन पाएं। लेकिन आप एक बनने के लिए आवश्यक कदम सीख सकते हैं और उस लक्ष्य की ओर काम करना शुरू कर सकते हैं, एक कदम एक समय में।

क्या आप अपने दोस्तों के समूह में "कॉफी स्नोब" बनने के लिए तैयार हैं?

यदि आप दिल से कॉफी प्रेमी हैं, तो यहां कॉफी विशेषज्ञ बनने की हमारी गाइड है।

कॉफी विशेषज्ञ क्या होता है?

कॉफी विशेषज्ञ वह व्यक्ति होता है जो इस पेय के बारे में सब कुछ जानता है।

आप अलग-अलग रोस्ट के बारे में जानते हैं। आप अलग-अलग प्रकार के बीन्स (और उनके मूल स्थान) के बारे में जानते हैं। आप उन बीन्स के विभिन्न स्वाद प्रोफाइल के बारे में जानते हैं, आप कॉफी बनाने के विभिन्न तरीकों के बारे में जानते हैं, और आप सभी विशेष कॉफी पेय के बारे में जानते हैं।

और आप हर नए कॉफी ट्रेंड के बारे में भी अपडेट रहते हैं।

लेकिन अगर आप पहले से ही बीन्स, स्वाद और ब्रू विधि जानते हैं जो आपको पसंद है, तो क्या फायदा है?

फायदा यह है कि जब तक आप वास्तव में कॉफी विशेषज्ञ नहीं बन जाते, तब तक जो कप आपको पसंद है, वह शायद आपकी उम्मीदों पर खरा न उतरे। कॉफी विशेषज्ञों ने सब कुछ चखा होता है। वे जानते हैं कि उन्हें क्या पसंद है, और वे यह भी जानते हैं कि वे जो पसंद करते हैं, उसे कैसे बनाया जाए।

अपने बीन्स को जानें

यदि आप अपने बीन्स को नहीं समझते हैं, तो आप शानदार कॉफी नहीं बना सकते या इसके बारे में सब कुछ जानने का दावा नहीं कर सकते। कॉफी बीन्स के चार मुख्य प्रकार हैं, और यदि आप इस विषय में विशेषज्ञ बनना चाहते हैं, तो आपको यह जानना होगा कि प्रत्येक का स्वाद कैसा होता है और वे कहां से आते हैं।

अरेबिका

अरेबिका बीन्स में अन्य बीन्स की तुलना में नरम, मीठा स्वाद होता है। यह सबसे कम अम्लीय बीन है, और यह उच्च ऊंचाई वाले क्षेत्रों में उगता है जहां बहुत बारिश होती है, जैसे ब्राज़ील।

रोबस्टा

जैसा कि नाम से पता चलता है, रोबस्टा बीन्स मजबूत और दृढ़ होते हैं। इन्हें कभी-कभी जला हुआ स्वाद देने के लिए जाना जाता है, और इन्हें अक्सर अरेबिका बीन्स के साथ मिलाकर उपयोग किया जाता है। रोबस्टा बीन्स ज्यादातर अफ्रीका और इंडोनेशिया में उगाए जाते हैं।

लिबेरिका

लिबेरिका बीन्स कुछ हद तक दुर्लभ हैं, और इन्हें थोड़ा कड़वा और हल्के लकड़ी जैसे स्वाद के लिए जाना जाता है। ये अमेरिका या यूरोप में बहुत लोकप्रिय नहीं हैं, लेकिन फिलीपींस, इंडोनेशिया और मलेशिया में, जहां ये उगते हैं, ये काफी प्रचलित हैं।

एक्सेल्सा

ज्यादातर दक्षिणपूर्व एशिया में उगाए जाने वाले एक्सेल्सा बीन्स एक और भी दुर्लभ वस्तु हैं, जिनमें थोड़ा तीखा लेकिन फल जैसा स्वाद होता है। एक्सेल्सा बीन्स दुनिया की कॉफी खपत का एक छोटा सा हिस्सा हैं। लेकिन यदि आप एक सच्चे कॉफी विशेषज्ञ बनना चाहते हैं, तो इन्हें ढूंढना उचित है।

अपने रोस्ट को जानें

एक बार जब आप बीन्स को समझ लेते हैं, तो यह विभिन्न रोस्ट के बारे में जानने का समय है। चार मुख्य प्रकार हैं, और प्रत्येक का रंग, स्वाद और कैफीन का स्तर अलग होता है।

लाइट रोस्ट:हल्के भूरे रंग की, जिसमें अम्लता का उच्च स्वाद और कैफीन का उच्च स्तर होता है।
मीडियम रोस्ट: मध्यम भूरे रंग की, जिसमें सुगंध, अम्लता और स्वाद का संतुलन होता है; कैफीन का मध्यम स्तर होता है।
मीडियम-डार्क: मध्यम भूरे रंग की, भारी और पूर्ण, जिसमें मसालेदार स्वाद और कैफीन की कम मात्रा होती है।
डार्क रोस्ट: गहरे भूरे रंग की, जिसमें तैलीय चमक होती है, कड़वा और धुएं जैसा स्वाद होता है और कैफीन का बहुत कम स्तर होता है।

हर तरह की कॉफी ड्रिंक का स्वाद चखें

ठीक है, हो सकता है कि आप पहले से ही जानते हों कि आपको डार्क रोस्ट कोल्ड ब्रू पसंद है। यह प्रशंसनीय है। लेकिन अगर आप एक कॉफी विशेषज्ञ बनना चाहते हैं, तो आपको हर प्रकार की ड्रिंक और ब्लेंड का अनुभव करना होगा। एक प्राधिकारी बनने का एकमात्र तरीका यह है कि आपने हर ड्रिंक को चखा हो और जानते हों कि आपको कौन सी पसंद है (और कौन सी नहीं)।

एस्प्रेसो

एस्प्रेसो एक सिंगल शॉट होता है, जो आमतौर पर अलग-अलग रोस्ट को मिलाकर बनाया जाता है ताकि एक बोल्ड और तीव्र स्वाद बन सके। यह कई अन्य कॉफी ड्रिंक्स का आधार भी है।

अमेरिकानो

अमेरिकानो गर्म पानी और एक शॉट एस्प्रेसो का संयोजन है। आप इसे अलग-अलग ताकत के साथ बना सकते हैं, जैसे एक, दो या तीन एस्प्रेसो शॉट्स के साथ।

मैकियाटो

मैकियाटो एक साधारण एस्प्रेसो शॉट होता है, जिसके ऊपर फोम होता है।

कैप्पुचिनो

कैप्पुचिनो में एस्प्रेसो, गर्म दूध और फोम वाला दूध बराबर मात्रा में होता है, जिसके ऊपर आमतौर पर चॉकलेट या कोको पाउडर डाला जाता है।

लट्टे

लट्टे को मग के बजाय ग्लास में परोसा जाता है, और इसमें एक या दो एस्प्रेसो शॉट्स, स्टीम्ड दूध और थोड़ा फोम होता है।

मोचा

चॉकलेट प्रेमी मोचा को इसके एस्प्रेसो, चॉकलेट और स्टीम्ड दूध के संयोजन के लिए पसंद करते हैं।

कैफे ऑ ले

"कॉफी विद मिल्क" के शाब्दिक अनुवाद के साथ, कैफे ऑ ले की उत्पत्ति फ्रांस में हुई थी, जिसमें बराबर मात्रा में ब्रूड कॉफी और स्टीम्ड (या गर्म) दूध होता है।

यदि आप कभी भी किसी अच्छे कॉफी शॉप में गए हैं, तो आप शायद पहले से ही जानते होंगे कि वहां कम से कम एक दर्जन अन्य कॉफी ड्रिंक्स भी होती हैं।

यदि आप गंभीरता से कॉफी विशेषज्ञ बनना चाहते हैं, तो इन ड्रिंक्स को भी जरूर ट्राई करें:

- अफोगाटो
- आयरिश कॉफी
- रिस्ट्रेटो
- फ्लैट व्हाइट
- रेड आई
- कोर्टाडो
- डोपियो
- लुंगो

कॉफी बनाने के सभी तरीके सीखें

जबकि आपके कप के स्वाद प्रोफाइल में आपके पीसने वाले कॉफी बीन्स महत्वपूर्ण हैं, आप इसे कैसे ब्रू करते हैं, यह भी उतना ही महत्वपूर्ण है। खुद को एक कॉफी विशेषज्ञ कहलाने के लिए, आपको सभी अलग-अलग ब्रूइंग विधियों और उनके स्वाद पर प्रभाव को जानना होगा।

साथ ही, एक बार जब आप अपनी कॉफी बनाना सीख जाते हैं, तो आपको अपने स्थानीय बैरिस्टा के लिए एक नया सम्मान मिलेगा।

पोर ओवर कॉफी

पोर ओवर कॉफी बिना मशीन के हाथ से बनाई जाती है। कुछ लोग केमेक्स विधि का उपयोग करते हैं जबकि अन्य कॉफी कोन विधि का उपयोग करते हैं। किसी भी तरह से, ब्रूइंग प्रक्रिया लगभग समान है। आप केमेक्स फिल्टर या कोन में कॉफी ग्राइंड्स डालते हैं, उन ग्राइंड्स पर गर्म पानी हाथ से डालते हैं, और इसे अपने कप या कैराफ में प्राकृतिक रूप से ड्रिप होने देते हैं।

ऑटोमैटिक ड्रिप कॉफी मशीन के विपरीत, पोर ओवर विधि में थोड़ा प्रयास की आवश्यकता होती है। लेकिन परिणामस्वरूप एक बहुत ही स्वादिष्ट कप कॉफी मिलती है।

प्रेस विधि

कॉफी बनाने का एक और पारंपरिक तरीका प्रेस विधि है। फ्रेंच प्रेस और एरोप्रेस सबसे लोकप्रिय प्रकार हैं।

दोनों इमर्शन ब्रूअर हैं जिनमें आप कॉफी ग्राउंड्स और गर्म पानी को एक ग्लास कैराफ में मिलाते हैं। कॉफी ग्राइंड्स पर पानी डालने के बजाय, आप उन्हें डुबोते हैं और फिर कॉफी को निकालने और डालने के लिए एक फिल्टर का उपयोग करते हैं।

स्टोवटॉप विधि

आप खुली आंच पर भी एक स्वादिष्ट कप कॉफी बना सकते हैं। आप मोका पॉट का उपयोग कर सकते हैं या तुर्की कॉफी के लिए सेज़्वे पॉट का उपयोग कर सकते हैं — दोनों स्टोवटॉप विधियां हैं जिनमें आप पहले पानी उबालते हैं, कॉफी ग्राइंड्स डालते हैं, और फिर से उबालते हैं।

वैक्यूम/साइफन

वैक्यूम (या साइफन) ब्रू विधि में एक डुअल-चैम्बर वाले वैक्यूम पॉट का उपयोग शामिल है।

नीचे के चैम्बर में पानी और ऊपर के चैम्बर में कॉफी ग्राइंड्स डालें। पानी से निकलने वाली गर्म भाप ऊपरी चैम्बर से गुजरती है और कॉफी को ब्रू करती है।

जब आप पॉट को गर्मी से हटाते हैं, और निचला चैम्बर ठंडा होने लगता है, तो कॉफी वापस कैराफ में चली जाती है।

पर्कोलेटर

पर्कोलेटर के लिए स्टोव का उपयोग करने की आवश्यकता होती है, लेकिन यह अन्य स्टोवटॉप विधियों से अलग है।

यह पानी उबालने से शुरू होता है। फिर, आप अपने कॉफी ग्राइंड्स को एक धातु फिल्टर बास्केट में डालते हैं। पॉट के नीचे से पानी ऊपर खींचा जाता है जैसे ही यह गर्म होता है, आपके कॉफी ग्राइंड्स को ढकता है और ब्रूइंग प्रक्रिया को पूरा करता है।

कोल्ड ब्रू

मोटे पिसे हुए कॉफी बीन्स, एक जार या ग्लास पिचर, और थोड़े धैर्य के साथ, आप एक अद्भुत कोल्ड ब्रू बना सकते हैं।

बस अपने पिसे हुए कॉफी को ठंडे पानी के जार में डालें, इसे मिलाएं, और रात भर फ्रिज में रख दें।

एस्प्रेसो (यह सिर्फ एक ड्रिंक नहीं है, यह एक विधि है

एस्प्रेसो विधि में दबाव का उपयोग शामिल है। ड्रिप ब्रूअर के विपरीत, ये मशीनें कॉफी के तेलों को इमल्सीफाई करते हुए ठोस पदार्थों को तेजी से निकालती हैं। यही दबाव एस्प्रेसो ड्रिंक की गाढ़ी स्थिरता और अधिक केंद्रित स्वाद बनाता है।

ध्यान रखें कि अलग-अलग विधियों के लिए आपको अलग-अलग प्रकार के ग्राइंड्स का उपयोग करने की आवश्यकता होती है। कुछ ब्रूइंग विधियों में समुद्री नमक के आकार के ग्राइंड्स की आवश्यकता होती है, जबकि अन्य को महीन या मध्यम स्थिरता की आवश्यकता होती है।

अलग-अलग तरीकों से कॉफी बनाना सीखें

कॉफी बनाने के सभी तरीके जानना ही काफी नहीं है — आपको हर अलग विधि का स्वाद चखना होगा ताकि आप तय कर सकें कि आपको व्यक्तिगत रूप से कौन सा तरीका पसंद है।

इन सभी विविधताओं को घर पर बनाने से पहले, आपको कुछ उपकरणों की आवश्यकता होगी।

एक कॉफी ग्राइंडर अनिवार्य है। एक कप भी बनाने से पहले एक बर्र ग्राइंडर खरीदें। इसके बिना, आप अपने बीन्स को मध्यम या महीन पीसने में सक्षम नहीं होंगे, जो आपको चाहिए।

आपको अलग-अलग मशीनें, कॉफी पॉट और कैराफ भी खरीदने होंगे। आप लगभग हर ब्रूइंग विधि में व्यक्तिगत एक-कप ऑटोमेकर खरीद सकते हैं। लेकिन आप पोर ओवर कॉफी के लिए एक केमेक्स, तुर्की कॉफी के लिए एक स्टोवटॉप पॉट और एक पुराने स्कूल पर्कोलेटर में भी निवेश करना चाहेंगे।

निस्संदेह, आपको कुछ ब्रूइंग विधियां ऐसी मिलेंगी जो आपको पसंद आएंगी और कुछ ऐसी जिन्हें आप दोबारा नहीं अपनाना चाहेंगे।

हर स्थानीय कॉफी शॉप पर जाएं जो आप पा सकते हैं

 

कोई भी खुद को वाइन विशेषज्ञ नहीं मानेगा बिना कभी वाइनयार्ड गए हुए। इसलिए, यदि कॉफी आपका जुनून है, तो यह समय है कि आप हर कॉफी शॉप पर जाएं जो आप देखते हैं।

और नहीं, हम 30-मील के दायरे में हर स्टारबक्स में जाने की बात नहीं कर रहे हैं। यदि आप एक कॉफी विशेषज्ञ बनना चाहते हैं, तो आपको इससे थोड़ा गहराई में जाना होगा।

राष्ट्रीय चेन को भूल जाएं। इसके बजाय, छोटे-छोटे मॉम एंड पॉप कॉफी शॉप्स और सभी स्वतंत्र स्टोर्स पर जाएं जो आप पा सकते हैं। कॉफी कपिंग्स में भाग लें ताकि आप कुछ विविधता का अनुभव कर सकें और कॉफी बनाने की कला के बारे में और जान सकें। और इस प्रक्रिया के दौरान कुछ थर्ड वेव कॉफी शॉप्स को भी जरूर देखें।

नहीं पता कि थर्ड वेव कॉफी शॉप क्या है?

यदि आप वास्तव में एक कॉफी विशेषज्ञ बनना चाहते हैं, तो आपको यह जानना होगा कि यह सब क्या है।

थर्ड वेव कॉफी शॉप

थर्ड वेव कॉफी शॉप्स वे हैं जो एक कॉफी पीने वाले को विशेष महसूस कराना जानते हैं।

वे यह कैसे करते हैं?

ग्राहक के अनुभव को ध्यान में रखकर सोर्स की गई, उत्पादित और ब्रू की गई कॉफी परोसकर।

एक थर्ड वेव कॉफी शॉप सिर्फ स्पेशलिटी कॉफी नहीं बेचता है। इसका पूरा लक्ष्य और मिशन ग्राहक के अनुभव और उस ग्राहक को एक परफेक्ट कप परोसने पर केंद्रित होता है।

उस स्तर की परफेक्शन तक पहुंचने के लिए, कॉफी को उच्चतम गुणवत्ता का होना चाहिए। फिर इसे सीधे और निष्पक्ष व्यापार के माध्यम से स्थायी रूप से सोर्स किया जाना चाहिए। और अंत में, इसे नवीन विधियों (जैसे पोर ओवर प्रक्रिया) के माध्यम से ब्रू किया जाना चाहिए।

यह एक बड़े बैच को ब्रू करने और दरवाजे से आने वाले हर ग्राहक को एक ही कप परोसने के विपरीत है। थर्ड वेव कॉफी प्रत्येक व्यक्तिगत ग्राहक की आवश्यकताओं और प्राथमिकताओं को समझने के बारे में है। उन्हें वह कप परोसने का प्रयास करना जो उनके स्वाद प्रोफाइल को पूरा करता है और उन्हें वह मीठा, बोल्ड या जटिल स्वाद प्रदान करता है जो वे चाहते हैं।

यदि आप वास्तव में एक कॉफी विशेषज्ञ बनना चाहते हैं, तो अपने शहर में हर थर्ड वेव शॉप पर जाने का लक्ष्य बनाएं। और यदि आप सिएटल, पोर्टलैंड या सैन फ्रैन में रहते हैं, तो शुभकामनाएं। इसमें हफ्तों लग सकते हैं!

निष्कर्ष

कॉफी की दुनिया जटिल है। वाइन और व्हिस्की की तरह, ड्रिंक मिक्स करने के अनंत संस्करण और विभिन्न तरीके हैं। हर ड्रिंक, हर ब्रू विधि और हर किस्म को सीखने में गंभीर प्रतिबद्धता लगती है।

आप अपने पसंदीदा कॉफी शॉप या स्थानीय किराने की दुकान पर सभी प्रकार के अलग-अलग रोस्ट, बीन्स और ब्लेंड पा सकते हैं। हर कॉफी कंपनी से हर प्रकार का स्वाद चखें। जितने अधिक प्रकार आप चखेंगे, उतना ही आसान होगा कि जब आप एक उच्च गुणवत्ता वाली कॉफी ड्रिंक पिएं, तो उसे पहचान सकें।

अगली बार जब आप सोनोमा क्षेत्र में हों, तो टेलर लेन शॉप में रुकें और हम आपके लिए सबसे अच्छा कॉफी रोस्ट चुनने में मदद करेंगे!

कॉफी की दुनिया के मास्टर बनने का इससे बेहतर समय कभी नहीं है। जब तक आपमें उन बीन्स के लिए जुनून है, आप एक कॉफी विशेषज्ञ बन सकते हैं — जितना आप सोचते हैं, उससे कम समय में।